沸沸揚揚的『瘦肉精』，美豬的真相是什麼?

瘦肉精

在農業用途上，所有可以讓牲畜吃下後變精壯的成份統稱為「瘦肉精」有很多的化學物質都被稱為是瘦肉精，使用後動物會長比較多的瘦肉，自然可以賣個好價錢，而人類也曾使用於治療氣喘或運動選手增長肌肉。

但因為考慮對人體會產生副作用，如會產生心悸，心臟病副作用等效果，在2006年台灣行政院農業委員會動植物防疫檢疫局基於安全考量公告Ractopamine（培林，paylean）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbu-taline、Clenbuterol（克倫特羅）等4種受體素（俗稱瘦肉精）為動物用禁藥。目前有29個國家明令禁止開放及進口，但仍有美國等少數國家，因培林的毒性極低、代謝快速較無累積性，在有肉品中訂定培林之最大殘留容許量，允許添加在牛豬隻飼料中使用。

在2007年，政府原要開放瘦肉精豬肉並公告瘦肉精殘留量等方案，但因民眾反對而取消

在2011年，傳出美國牛被驗出含有瘦肉精，肉品已流入市面。雖已經全部下架並接受退貨和回收，但也確認美牛確實已流入市面

瘦肉精目前除培林此成分各國有不同意見及殘留量的爭議外(請參照上表)，其它成份各國都明令禁用，但若我們考量到台灣的飲食習慣，由於國人喜愛吃動物的肝臟，而肝臟最容易累積這些毒素，此亞洲的飲食習俗與其它歐美國家大不相同。

此外台灣婦女有坐月子吃內臟的習慣，媽媽吃了含萊克多巴胺的內臟，寶寶容易從母乳或是肉粥攝取到萊克多巴胺，會有不利影響，台灣大學獸醫專業學院教授說，瘦肉精是非自然的化學物質，對人體具有心血管副作用，要謹慎不要接觸，政府也不可讓國人來承擔風險。

衛生單位應該先針對國人的飲食習慣做深入的調查，了解國人對豬肉、豬內臟的平均食用量，並做客觀的估算，再做出適合國情的管制決策與標準。

然而在美牛開放前，研究人員從「二○○五至二○○八年國民營養健康狀況變遷調查」中，取得三百名受訪者提供的尿液檢體，進行瘦肉精檢測，結果七種瘦肉精都被檢出。檢出率最高的瘦肉精為沙丁胺醇，最低為萊克多巴胺。換言之，瘦肉精美牛解禁之前，國人尿液就有殘留瘦肉精，只是來源並不清楚。

換句話說，美牛美豬進不進，禁不禁 ，台灣市場都已經充斥著含瘦肉精的肉類食品了。